Vsak dan je odličen dan za divje rastline:
Pomlad je čas za Pokonci izpod korenin (tak je tudi naslov slavne otroške zgodbe iz leta 1906, nemške redovnice Sibylle von Olfers).
Poletje je čas za naslednji korak, saj je ravno to čas, ko jih največ obupa z nabiranjem.
Jesen zopet ponuja novo življenje, mnoge rastline se sprašujejo, kaj jim je za narediti.
Zima pa ponudi nekatere rastline, ki jih prej še opazili ne bi.
.
Za ta blog sem sestavila tabelo vrste divjih rastlin in zelišč, ki jih veliko nabiramo v Sloveniji. Vmes je nekaj rastlin za začetnike in nekaj tistih za tiste z malo več izkušnjami ali tiste, ki pridete na delavnice, kjer seveda spoznamo tudi “naprednejše” rastline. Posebej med spomladanskimi rastlinami je namreč relativno velik delež smrtno nevarnih divjih rastlin. Tu si oglejte STRUPENE RASTLINE.
.
Užitne divje rastline Slovenije
V tabeli je navedeno vrsto najpogostejših rastlin, ki rastejo po večjem delu Slovenije in so vezane na različne habitate. Nekatere so bolj, druge manj pogoste. Nekatere so težje prepoznavne – prepoznavanje rastlin je lahko zelo individualna stvar. Na nek način za vsako rastlino lahko rečemo, da ima svojega dvojnika.
Legenda:
- v 1. stolpcu je zapisano uradno botanično ime rastline ter, če je pogosto, tudi njeno domače ime
- v 2. stolpcu je latinsko ime zapisano s poševnimi črkami (sp. je izjema in pomeni species, kar zajema večje število vrst, ki jih je med seboj, navadno zaradi naravnega križanja, težko ali nemogoče ločiti) ter angleško ime in njegove najpogostejše različice
- v 3. stolpcu je naveden glavni čas nabiranja
- v 4. stolpcu je del rastline, ki ga pretežno izkoriščamo, čeprav so lahko užitni tudi drugi deli rastline
- v 5. stolpcu je naveden okus, vonj, barva in druge čutne lastnosti rastline, s katero si pogosto pomagamo pri določanju rastline in odločajo o tem, ali bomo rastlino nabrali za v lonec
- v 6. stolpcu so naveden ključne kulinarične značilnosti divje rastline, ki izhajajo iz moje lastne uporabe in sodelovanja z najboljšimi kuharji sveta, vam pa za lažjo orientacijo in kot priporočilo za okusno pripravo
Rastlina | Čas nabiranja | Del rastline | Okus in organoleptične lastnosti | Značilnosti in uporaba na krožniku | |
---|---|---|---|---|---|
Trobentica | Primula vulgaris Primrose | 3 | cvetovi ali listi | nežnega okusa, dekorativni (grenki listi) | Cvetovi so občutljivi na temperaturno obdelavo, primerni in zdravilni pa so za sušenje. Listi so dodatek solatam in prikuham. |
Bršljanasta grenkuljica, povojček | Glechoma hederacea Ground ivy | 3-5, 9-12 | listi, vrhnji poganjki | mlada rastlina ima prijetno aromo | Uporabna v tradicionalnih receptih - povojčkovi župi. Grenkoba je samo beseda. |
Dišeča vijolica | Viola odorata Sweet violet | 3, 4 | cvetovi (listi) | prijetnega okusa (samosvoja aroma, niso grenki) | Iz cvetov pripravljamo torte in solate, iz listov polivke in nadeve. Starejši listi vsebujejo strupeni alkaloid in se ne uporabljajo v prehrani. |
Dlakava vijolica | Viola hirta Hairy violet | 3, 4 | cvetovi (listi) | prijetnega okusa (samosvoja aroma, niso grenki) | Po izgledu je enaka dišeči vijolici, le da ne diši. Uporaba in njena zdravilna vrednost je primerljiva. |
Bukev | Fagus sylvatica European beech | 4 | listi | rahlo kiselkasta | Za kulinariko so primerni le mladi listi, kot dodatek solatam in za dekoracijo. Po svetu je zelo popularen bukov gin. |
Česnovka | Alliaria petiolata Garlic mustard | 4 | mladi listi in vrhnji poganjki | nežna aroma po česnu, samosvoj okus | Najbolj uporabna je surova česnovka, prekomerno kuhana izgubi aromo. Odlična za solate ali kot dodatek rižotam in drugim jedem na koncu priprave. |
Travniška penuša | Cardamine pratensis Cuckoo flower | 4 | socvetja | rahlo pikantna | Iz družine križnic prihaja veliko pikantnih rastlin. Cvetovi travniške penuše so dekorativni, dolžina cvetenja je kratkotrajna, zato jo takrat polno izkoristimo. |
Navadna smrdljivka, krompirjevka, gozdni regrat | Aposeris foetida | 3-11 | listi | rastlina trpkega okusa, po vonju pa izrazito spominja na pražen krompir | Mlade liste znotraj rozete dodajamo solatam. Liste, ki so na vrhuncu poletja že zmerno grenki, uporabljamo v prikuhah ali nadevih. |
Kopriva | Urtica dioica Common nettle | 3-5, 8-11 | vrhnji listi | koprivasta, socvetja nevtralnega okusa | Večinoma uporabna kot špinača ali kot začimbnica za jajčne jedi in omake. Uživamo surovo ali kuhano. |
Črna detelja (ne rdeča detelja!) | Trifolium pratense Red clover | 4-11 | cvetovi in listi | rahlo grenki do rahlo sladki, dekorativni, okus mladih listov spominja na grah | Uporabljamo za zgoščevanje juh ali kot prilogo. Raziskave podpirajo zdravilne (protivnetne, protirakave, znižanje krvnega sladkorja) lastnosti črne detelje. |
Čemaž | Allium ursinum Ramsons | 3-5 | listi, popki | česnu podoben okus | Deluje obrambno za naše telo, protibakterijsko in protivirusno, stimulira imunski sistem. Tudi njegov vonj znamo premagati. Fermentiran čemaž je speciliteta in uporaben še nekaj mesecev po tem, ko je sezona že mimo. |
Zvezdica (domače kurja črevca) | Stellaria media Common chickweed | 3-6, 9-11 | stebla z listi | okus po koruzi, malo spominja na glavnato solato, le da je bolj aromatična | Dostopna skozi celo leto, le v vročini ne raste dobro. Stebla pripravljamo kot posebno okusno solato ali zelo nežno, špinači podobno zelenjavo. Primerna je za samostojno jed, lahko pa jo kombiniramo z drugo zelenjavo. |
Sadna drevesa iz družine rožnic (jabolka, breskev, sliva ...) | Rosaceae | 4 | cvetovi | beli ali roza, nežnega okusa | Uporabni kot osnova omakam. Če jih ni veliko naj bodo zgolj za dekoracijo. Pogosto jih kuharji uporabljajo kot lastni izraz lokalnega okolja. Včasih kar cele vejice namočijo v čokolado. |
Škrlatnolistna mrtva kopriva | Lamium purpureum Purple dead nettle | 3-6, 9-11 | cvetovi | rahlo sladkastega okusa, dekorativni | Po izgledu listi podobni veliki koprivi, le da ne pečejo. Cvetovi so medeni, zato sodijo na sladice, uporabni pa so tudi za druge jedi, ko dodatek ali dekoracija zaradi svoje nežno vijolične barve. |
Velecvetna mrtva kopriva | Lamium orvala Balm-leaved archangel | 4, 5 | cvetovi | veliki bledo rožnati cvetovi, dekorativni | Še en rod mrtvih kopriv, torej tistih, ki ne pečejo. V cvetovih je medičina in tudi sami cvetovi so nežnega okusa. Primerni za surove in kuhane jedi. |
Rumenka | Galeobdolon sp. Yellow archangel | 4, 5 | vrhnji poganjki ali cvetovi | poganjki rahlo grenki, cvetovi rahlo sladkasti, rumeni | Rumenka spada med mrtve koprive in se lahko uporablja kot kuhana špinača. Rumeni cvetovi so dekorativni. |
Pljučnik | Pumonaria officinalis Lungwort | 1-12 (4) | listi (cvetovi) | prijetnega okusa, a dlakavi | Široko uporabno divje zelenje. |
Navadna marjetica | Bellis perennis English daisy | 1-12 | cvetni koški | osnovni okus rastline nekoliko spominja na motovilec, nekaterim ljudem po zaužitju marjetice v ustih ostane oster priokus | Cveti celo leto, razen ko je sneg. Spodbuja presnovo in je dobrodošla pri dietah za čiščenje krvi. V temi zapre svoje cvetove zato ni naboljša izbira za torte! |
Ozkolistni trpotec | Plantago lanceolata English plantain Ribwort plantain | 1-12 (6-8) | listi (socvetja) | aroma po gobak, ki se okrepi pri praženju | Odlična zdravilna rastlina, ki se lahko uporablja kot začimbnica za mesne jedi, zelenjavne in solatne jedi ali za pripravo zeliščne soli, zeliščnega masla ali testenin. Enako uporabna sta tudi srednji in veliki trpotec. |
Regrat | Taraxacum officinale Common dandelion | 1-12 (4) | listi (zaprti cvetni popki in cvetovi) | cvetni popki so samostojni nekoliko grenki | Zdravilni so vsi deli rastline. Iz cvetov pripravljamo sirup, zaprte cvetne popke vlagamo v kis. Še na pol zaprte cvetove sušimo. Vrhunsko znamo uporabiti tudi starejše liste. |
Plazeči skrečnik | Ajuga reptans Bugle | 4, 5 | vrhnji poganjki ali cvetovi | grenak | V aprilu je ena najpogostejših rastlin na naših travnikov. Cvetovi so majhni, a dekorativni. Velja za zdravilno rastlino, ki pa je pri prekomerni uporabi strupena. |
Jetičnik | Veronica sp. Speedwell | 4, 5 | cvetovi (vrhni poganjki) | cvetovi so lepe modre barve (poganjki so grenki) | Zdravilna rastlina z veliko vrstami. Najbolj razširjen je perzijski jetičnik. |
Robide | Rubus fruticosus Blackberry | 4, 5 | zaprti mladi poganjki | grenki, odvisno od podvrste tudi aromatični | Poganjki primerni za vlaganje v kis. |
Hmelj | Humulus lupulus Common hop Hops | 4-6 | vrhnji poganjki | prijetnega okusa, spominjajo na šparglje | Uporabljamo jih surove, pečene ali kuhane. |
Robinija ali neprava akacija | Robinia pseudoacacia Black locust | 4, 5 | socvetja | dišeča in aromatična | Surova ali ocvrta socvetja so specialiteta. |
Smreka | Picea abies Spruce | 4, 5 | vršički | aromatični | Vršički užitnih iglavcev so primerni za izdelavo sirupov in vrste drugih aromatičnih pripravkov. Uporabno je, če jih posušimo in shranimo za celo sezono. Iz suhih vršičkov enostavno pripravimo vrhunsko začimbo. |
Brestovolistni oslad | Filipendula ulmaria Meadowsweet Mead wort | 4, 11 | listi | aromatičen okus, kislo sladek, spominja na mandlje, rahlo grenak | Dele rastlin uporabljamo za aromatiziranje sladic. Solate pridobijo odlično aromo, če jih zelo drobno narežemo ali termično spodbudimo. |
Navadna regačica | Aegopodium pedagraria Ground elder | 3-10 | listi | blag okus podoben zeleni, peteršilju | Listi so blagega okusa in všeč tudi ljudem, ki so jim ostala zelišča pretrpka. Mladi listi so prisotni skozi celo sezono. Njeno latinsko ime izhaja iz bolezni protina, ki so ga v srednjem veku zdravili prav s pomočjo regačice. |
Navadi plešec | Capsella bursa-pastoris Shepherd's-purse | 4-6, 9-10 | stebla s plodovi in vrhnjimi cvetovi | dekorativni plodovi so srčaste oblike, rastlina ima okus po kreši, ki rahlo spominja na rukolo; okus korenine je podoben okusu ingverja | Plodovi - luščki so srčaste oblike. Cvetovi in plodovi so uporabni kot rahlo pikantna užitna dekoracija jedi. Socvetja v popkih skupaj z zgornjim delom cvetnega stebla pražimo ali jih dodajamo solatam. Lahko pa jih tudi mariniramo v orehovem olju in soli. Korenine uporabljamo kot suho začimbo. |
Navadni gabez | Symphytum officinale Common comfrey | 4-6 | cvetovi | vijolični, dekorativni | Cvetove uživamo surove ali jih potresemo po solatah (npr. kumarična). Dušeni cvetni popki so odlični kot zelenjavna priloga. Stebla olupljena, mlada, presne narežemo v solate ali jih na hitro opečemo v ponvi ali pečici ter posolimo. POZOR! Cvetovi in mlada stebla vsebujejo majhne količine alkaloida pirolizidina, ki je strupen, zato jih uživamo v zmernih količinah. |
Navadna zajčja deteljica | Oxalis acetosella Wood sorrel | 4-11 | listi | kisla, dekorativna | Jedem daje osvežilen okus. Ni sorodnica detelje. POZOR! Vsebuje oksalno kislino. Oksalna kislina ni primerna za uživanje v velikih količinah in ni priporočljiva za nosečnice. |
Navadi rman | Achillea millefolium Yarrow | 4-5, 9-10 (5-9) | listi (socvetja) | aromatičen, grenak, oster okus podoben muškatnemu oreščku | Poznan kot zdravilna rastlin, ki se lahko uporablja kot začimbnica za zelenjavne in solatne jedi, ali za pripravo zeliščne soli, zeliščnega masla ali testenin. |
Njivsko grabljišče | Knautia arvensis Field scabious | 5-10 | cvetovi | nekoliko grenki | To je ena najpogostejših travniških rastlin pri nas. Cvetove uporabljamo za okras jedem. |
Kukavičja lučca | Lychnis flos-cuculi Ragged robin | 5 | cvetovi | blagega okusa | Cvetove potresemo po toplih in hladnih jedeh, npr. po solatah ali slanih in sladkih namazih za kruh. |
Travniška kadulja | Salvia pratensis Meadow clary Meadow sage | 5 | listi ali cvetovi | listi imajo blag okus po žajblu, cvetovi so rahlo grenki, temno vijolični | Liste uporabljamo sesekljane kot dodatek jedem. Uporabljamo podobno kot žajbelj. Cvetovi so dekorativni. |
Vodna kreša | Nasturtium officinale Watercress | 5 | listi | pikantnega okusa | Uporabna kot pikanten dodatek glavnim jedem in solatam. |
Divja gorčica | Sinapis arvensis Wild mustard Charlock | 5, 6 | socvetja, listi | aromatičen, pekoč okus | Svežo rastlino uporabljamo kot začimbnico. |
Divji luk | Allium sp. Sand leek | 6 (4-10) | socvetlja zaprta ali odprta (listi) | okus podoben čebuli in česnu | Uporabljamo presnega, še bolj pa termično obdelanega v raznolikih jedeh primerljivo s čebulo in česnom. |
Otavčič | Leontodon sp. Hawkbits | 3-12 (8, 9) | listne rozete (cvetovi) | okus podoben regratu, grenko-pikanten (cvetovi so blagega okusa in rumeni) | Po okusi in izgledu podoben regratu. Za pikantnejši okus jih dodajamo juham, jušnim osnovam ali zelenjavnim jedem. Narezane na tanke trakove uporabljamo kot začimbo za zeliščno skuto, polpete in zeliščni kruh. |
Japonski dresnik | Fallopia japonica Japanese knotweed | 4-6 | vrhnji poganjki | kislo-sladek okus podoben rabarbari | Najpogosteje uporabljamo vrhje poganjke. Vrhove rastlin v velikosti palca lahko cvremo, zmešamo z jajčnimi jedmi, pripravimo v kremni omaki z naribanim hrenom. |
Pokalica | Silene vulgaris Bladder campion Maidenstears | 4-10 (5, 6) | listi (cvetovi) | okus po mladem grahu | Mlade liste uporabljamo na paštah in rižotah, cvetove kot okras jedem. Surove liste umešamo raznim solatam, zeliščni skuti in zeliščnemu maslu. V kombinaciji z drugo zelenjavo in zelišči so okusen nadev za testene žepke in narastke. Lahko jih tudi pretlačimo in vmešamo v krompirjevo juho ali špinačo. |
Navadna kislica | Rumex acetosa Common sorrel Garden sorrel | 4-10 (5, 6) | listi (cvetovi in plodovi) | kisli, rahlo grenki, rdečkasti, dekorativni | Zelišče in začimbnica znana še iz starih kuharskih knjig. Primerna za izdelavo kislih omak. POZOR! Vsebuje oksalno kislino. Oksalna kislina ni primerna v velikih količinah in ni priporočljiva za nosečnice. |
Topolistna kislica (ščavje) | Rumex obtusifolius Broad-leaved dock | 4, 5 | listi | kisli, grenki | Mladi listi dajejo solati svež okus. Pripravljamo jih lahko kot špinačo, v prikuhah ali omakah. POZOR! Vsebuje oksalno kislino. Oksalna kislina ni primerna v velikih količinah in ni priporočljiva za nosečnice. |
Mehki osat | Cirsium oleraceum Cabbage thistle | 4-12 | listi (socvetja) | rahlo grenki | Nabiramo notranje rozetne liste še pred cvetenjem. Nežni listi za solato, večji za priloge in omake. |
Dežen | Heracleum sphondylium Hogweed Cow parsnip | 4-11 | listi, listni peclji, cvetni popki, semena | svojevrstnega okusa, semena prijetno aromatična | Prvovrstna začimba in ena najbolj priljubljenih rastlin nabiralcev po vsem svetu. |
Navadni rebrinec, pastinak | Pastinaca sativa Parsnip | 4-10 | listi, semena | aromatičen okus | Prvovrstna divja zelenjava. Korenina divjih sort ni tako lepo razvita kot pri gojenih. |
Gozdna krebuljica | Anthriscus sylvestris Cow parsley | 3-10 | mladi listi | aromatični | Najpogostejša kobulnica pri nas. Nabiramo jo le, če jo zares poznamo! |
Navadno korenje | Daucus carota Queen Anne's lace Wild carrot | 5-10 | listi | aromatičnega okusa, grenki | Listje je hranilno in uporabno v surovih in kuhanih jedeh. |
Gozdni koren | Angelica sylvestris Wild angelica | 5-10 | mladi poganjki | aromatičnega okusa, grenki | Zdravilna rastlina, ki jo dodajamo jedem v kulinariki ali iz nje pripravljamo čaj. |
Lipa/lipovec | Tilia sp. Linden | 5 | cvetovi | dekorativni | V zeliščarstvu se uporablja za čaj proti prehladu. |
Črni bezeg | Sambucus nigra Elder Elderflower Elderberry | 5 (7-8) | socvetja (plodovi) | sladkobno dišeča | Za odišavljanje sladic in peciva, pripravo čajnih mešanic in sirupa, kisa, bovl in limonade. Za izboljšanje želejev in cvrtje v testu. Plodovi bezga so užitni le termično obdelani. |
Travniška kozja brada | Tragopogon pratensis Meadow salsify | 5-7 | mladi poganjki, cvetovi | rahlo grenkega okusa, rumeni cvetovi | Iz mehkih vršičkov, stebel in cvetnih popkov pripravljamo okusne zelenjavne priloge. Presne dodajamo solatam, pražimo, pripravljamo kot šparglje. |
Bela metlika | Chenopodium album Lamb's quarters Fat hen | 5-9 | listi ali listi s socvetji | rahlo grenki | Danes velja za plevel, vendar je bogata z vitamini in zdravilnimi učinkovinami ter je presežen nadomestek špinače. |
Navadna lakota | Galium mollugo Hedge bedstraw | 1-12 (6-8) | vrhnji poganjki (cvetovi) | grenki poganjki, blago sladkasti cvetovi | Njeno staro ime je siriščnica, saj naj bi jo včasih uporabljali pri izdelavi sirov. V zeliščarstvu uporabna za spodbujenje limfnega obtoka. Uporablja se le kratko sezono, saj kmalu postane olesenela. |
Ivanščica | Leucanthemum ircutianum Oxeye daisy | 5-9 | listi pred cvetenjem, cvetni koški | rahlo pikanten začimbni okus (koški so rahlo grenki) | Pritlični listi pred cvetenjem so odlična začimba. Zaradi močnega vonja naj cvetovi vsaj en dan stoje v vazi. Še bolj priporočljivo je, da se jedem dodajajo le beli deli koškov, ki nimajo neprijetnega vonja. |
Navadna nokota | Lotus corniculatus Bird's-foot trefoil | 5-8 | rumeni cvetovi | rahlo grenki, dekorativni, okus podoben grahu ali mandljem | POZOR! Surova rastlina vsebuje cianovodikovo kislino (tako kot peške jabolk), ki med kuhanjem izhlapi. Surove rastline jemo v omejenih količinah. |
Zvončnica | Campanula patula Spreading bellflower | 6-9 | vijolični cvetovi | dekorativni, prijetnega okusa | Užitne so vse vrste zvončnic, vendar ne nabiramo vseh, saj so nekatere ogrožene! |
Njivska vijolica | Viola arvensis Field pansy | 6, 9 | cvetovi | blaga aroma, bledorumene barve, dekorativni | Cvetove uporabljamo za okras sladkim jedem ali kot dodatek solatam. V zeliščarstvu se uporabljajo za zdravljenje kožnih obolenj in prehladov. |
Strašnica | Sanguisorba sp. Salad burnet | 6-8 | listi | okus spominja na kumare, dekorativna | Uporabna surova na solatah, ali pražena in dušena v prilogah. |
Žlezava nedotika | Impatiens glandulifera Policeman's helmet Bobby tops | 7-9 (10) | listi ali cvetovi (plodovi) | listi so blago grenkega okusa; cvetovi so blago sladkastega okusa | Liste lahko pripravljamo kuhane kot zelenjavo. Cvetovi so dekorativni. POZOR! Rastlino uporabljamo v zmernih količinah. Priporoča se toplotna obdelava. |
Ptičja dresen | Polygonum aviculare Prostrate knotweed | 8-10 | vrhnji poganjki | so prijetnega, rahlo pikantnega okusa | Prvovrstna jesenska solata, pa tudi v termično obdelanih jedeh je široko uporabna. |
Zlata rozga | Solidago sp. Goldenrod | 8-10 | socvetni popki, socvetja | rahlo pikantnega okusa, cvetovi so aromatični, trpki in rahlo spominjajo na med, cvetovi so dekorativni | Uporabna za pripravo sladkih in slanih jedi. V zdravilstvu uporabna za spodbujanje delovanja sečil in jeter. |
Jerebika | Sorbus aucuparia Rowan | 9, 10 | plodovi | oster in kiselkast okus | Uporabna za pripravo omak, kot dodatek mesnim jedem ter za pripravo želejev. |
Navadni češmin | Berberis vulgaris Common barberry | 9, 10 | plodovi | plodovi vsebujejo veliko C vitamina, kisli kot limona | Plodovi shranjeni v zmrzovalniku izgubijo nekoliko kislosti, uporabni za sadni namaz, žele in sok, v kombinaciji z jabolki, hruškami ali slivami. Ker so koščice grenke je potrebno kuhane plodove prepasirati skozi sito. Primerni za odišavljanje alkoholnih pijač in kisa. |
Črni trn | Prunus spinosa Blackthorn | 9 | plodovi | rahlo trpki | Plodove pred uporabo zamrznemo. Uporabni so za sušenje, marmelado in prelive. Posebej dobro se dopolnjujejo mesnim jedem. |
Škrbinka | Sonchus oleraceus Common sowthistle | 9-3 | listi | rahlo grenki | Predvsem se pripravlja blanširana ali rahlo termično obdelana. |
Dlakava penuša | Cardamine hirsuta Hairy bittercress | 10-3 | listi | rahlo pikantni, ni dlakava (razen mikroskopsko vidnih dlak) | Je obličen dodatek zimskih solat in prikuh. |
.
Pogrešate katero rastlino na listi – vpišite jo v komentar!
Za zanesljivo prepoznavanje užitnih vrst divjih rastlin priporočam obisk delavnice – tu so aktualne DELAVNICE O DIVJIH RASTLINAH IN JEDILNEM CVETJU.
Uporabni opisi in okusni recepti iz divjih rastlin so zbrani v knjigi Narava vedno zmaga.
Spremljajte me na fb: Rožma – Katja Rebolj.
Divje rastline na RTV Slovenija
Tu je še prispevek RTV Slovenija, kjer lahko nekaj rastlin vidite v živo. Oproščam se le za mrtvo koprivo – pri njej so vstavili napačen kader, v katerem so namesto mrtve koprive pokazali grenkuljico.
.
Naj vam bo lokalno rastlinje vir navdiha in vas ponese v svobodo duha.
.
Leave A Comment