Pred leti sem prebrala članek o želodovi kavi, ki je v meni sprožil razmišljanje … Slovenija je poraščena s hrastom. Želod je hrastov plod. Zakaj želoda ne uporabljamo v prehrani? In kako ga lahko uporabimo? Želod je bil eno od osnovnih živil že v davni preteklosti, predvsem v davnini in v času pomanjkanja. Kljub značilnemu okusu je bil privlačen vir hrane in ljudje so želod v prehrani s pridom izkoriščali.
Po pregledu knjig in informacij vemo, da ga lahko uporabimo kot kavni nadomestek – želodova kava in kot želodovo moko. Glede na to, da želod za rast, pridelavo, predelavo in skladiščenje ne potrebuje nikakršnih kemičnih sredstev, ima, res velik potencial za trajnosti razvoj v prehrani. Ker je želod predvsem gozdni sadež, je potrebno izpostaviti, da je večina gozdov certificiranih. To pomeni, da se z gozdom ravna gospodarno. Trajnostni razvoj pomeni, da zadovoljevanje potreb (v prehrani) zdaj, ne ogroža zadovoljevanja teh potreb prihodnih generacij. Imejmo v mislih, da čisto okolje pomeni zdravje za rastline, živali in ljudi.
.
Recept: Žemljice z želodovo moko in chia semeni
Sestavine:
- 330 g bele moke
- 70 g želodove moke (lahko jo kupite tu, ali naredite sami, po hladnem postopku za pripravo želodove moke doma)
- 20 g kvasa
- žlička sladkorja
- sol po okusu
- 2 polni žlici chia semen
- 2 dl toplega mleka
- malo hladnega mleka za pomazanje
- 1 dl vode
- žlica oljčnega olja
Priprava:
V večjo posodo presejemo belo moko. Ločeno presejemo želodovo moko in ji dodamo štiri žlice toplega mleka, dobro premešamo in po potrebi zdrobimo večje grudice. Navlaženo želodovo moko dodamo beli moki, dobro premešamo, da se moki dobro premešata. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo dober dl toplega mleka in vanj nadrobimo kvas. Dodamo še žličko sladkorja in ga potresemo/pokrijemo z moko. Pustimo, da se kvasec pripravi. V vmesnem času, damo v skodelico dve polni žlici chia semen in jih prelijemo z 1 dl vode. Ko je kvasec pripravljen, ga na hitro pomešamo z moko in dodamo vse ostale sestavine. Torej, preostanek mleka, sol, žlico oljčnega olja in namočena chia semena. Sedaj testo dobro pregnetemo in mesimo dobrih (vsaj) 5 minut. Nato pustimo, da testo vzhaja, kar je približno 40 min. Ponovno pregnetemo. Oblikujemo štruco, ki jo narežemo na približno enakomerne dele. Te dele nato oblikujemo v kroglice, katere prepolovimo z ročajem kuhalnice. Položimo jih na pekač obložen s peki papirjem in jih pomažemo s hladnim mlekom. Pustimo, da vzhajajo približno 30 min.
Pripravljene žemljice damo v vročo pečico in jih pečemo pri 220 °C 20 minut.
Ohladimo in postrežemo. Zaradi manjše vsebnosti želodove moke, te je približno 18 %, bodo žemljice zelo okusne tudi vašim otrokom.
.
.
Recept: Praznični želodovi piškoti
Sestavine:
- 140 g masla
- 100 g sladkorja muskovado
- 3 žlice medu
- 175 g moke
- 175 g želodove moke
- žlička pecilnega praška
- 2 žlički mletega cimeta
- 1 žlička mletega ingverja
- ščepec soli
- ščepec popra
Priprava:
V skledo damo moko, želodovo moko, pecilni prašek, začimbe – cimet, ingver, ščepec soli in ščepec popra. V ponvi stopimo maslo, ki mu dodamo sladkor in med. To mešanico dodamo sestavinam v skledi in zamesimo čvrsto testo. Testo za pol ure postavimo na hladno.
Nato ga na pomokani površini ali kar na peki papirju razvaljamo na debelino 4 do 5 mm in z modelčkom izrežemo piškote, ki jih polagamo na pekač. Piškote pečemo v segreti pečici pri 180 °C približno 11 minut. Počakamo, da se ohladijo. Po želji jih okrasimo z glazuro ali čokolado.
.
Avtorica prispevka, receptov in slik: Irena Ekart, Želod.si
Ako vas zanima želod v prehrani, bi radi poskusili želodovo moko, njeno fermentirano vodo, želodov tonik, želodovo kavo … obiščite spletno stran: Želod.si
.
Od sedaj naprej so divji recepti zbrani tudi v knjigi Narava vedno zmaga.
