Za kapucinko kroži ljudska modrost, da je izredno koristna in že en listek na dan odganja bolezni. Zanimiva je njena primerjava z jabolkom: eno jabolko, en listek … odžene zdravnika stran. Če bi ga znali vzgojit, se z njim pogovarjat in bili Mali princi. Kapucinka izvira iz Južne Amerike, kjer je njena uporaba v zdravilstvu zelo široka. Uporablja se na primer za bolezni dihal, pri vnetju sečil, za zdravljenje bakterijskih okužb, za boljše celjenje ran na koži in sluznici … V Evropo je prišla pred okoli 400 leti, tako da jo v toplejših predelih lahko najdemo podivjano v naravi. Na Malti raste celo kot invazivka. Glede na njeno vlogo pri odganjanju škodljivcev v vrtu ter kulinarično uporabnost, se jo gotovo splača posaditi v svoj vrt.

.

Kadar je imate vrh glave, uporabite ta recept – kapucinka v pestu

S prvimi temperaturami pod ničlo v nekaj dneh propade tudi kapucinka. Takrat, ko je najbolj dišeča, je pravi čas, da iz nje pripravimo trajne shranke ali zimske pripravke. Pesto je enostaven za pripravo in ima potem zelo raznoliko uporabo.

Za 2 lončka pesta potrebujete:

  • 200 g cvetov in listov kapucinke
  • 1 strok česna
  • 1 žličko limoninega soka
  • 50 g orehov ali lešnikov ali pinjol
  • 50 g parmezana
  • pol žličke soli
  • pol žličke popra
  • 0,5 dcl olivnega olja

Kapucinko poberite po svojem vrtu in na deski drobno nasekljajte. Oreščke drobno nasekljajte, parmesan na drobno naribajte. Nato vse sestavine, razen olja zmešajte v mešalniku ali blenderju. Najlepše gre pri najmanjši hitrosti. Dodajte olje in premešajte do gladke mase. Nadevajte v lončke in shranite v hladni kleti ali v hladilniku. Za daljšo obstojnost pesta je potrebno na koncu doliti toliko olja, da je pesto v celoti pokrit.

Pesto iz kapucinke

.

Kako uporabiti pesto iz kapucinke?

Uporaba tako pripravljenega pikantnega pesta je zelo raznolika, na primer za pomako, kot namaz, kot dodatek zeliščnemu maslu, v pikantnih krekerjih, kot omaka za testenine, kot dodatek kašam, ali pa za zvitke kot v naslednjem receptu.

Sestavine:

  • 250 g moke
  • 250 g masla
  • 250 g skute

Sestavine za nadev:

  • 3 žlice pesta iz kapucinke
  • 100 g sira
  • 20 rezin govejega jezika (lahko piščančja salama)
  • 1 rumenjak

Vse sestavine za testo na hitro zmešajte v mešalniku, tako da dobite kepo testa. Testo razvaljajte na kvadrat, ga prepognite in ponovno razvaljajte. Enako ponovite vsaj trikrat. Nato naj testno na hladnem počiva pol ure. Testo razvaljajte pol cm na debelo, ga premažite s pestom iz kapucinke, nanj razprostrite nariban sir ter obložite z rezinami na tanko narezanega govejega jezika. Zvijte v rolico ter narežite na 2 cm debele kose. Zložite v posodo za pečenje ter premažite z rumenjakom. Pecite 20 minut pri 200ºC.

Pripravljene zavitke lahko uporabite samostojno ali jih postrežete kot prilogo k prazničnim jedem. Recept je bil objavljen v odprti kuhinji kot priloga k martinovi raci (1).

Kapucinka zvitki